Saturday, 3 March 2012

ไข่เค็มไข่ห่าน

ห่านสาวสองตัวที่บ้านกำลังสร้างความตื่นเต้นด้วยการออกไข่  ออกสลับกันทุกวัน จึงได้ไข่ห่านวันละใบ กินยังไงถึงจะทัน..

นึกถึงการดองไข่เค็มขึ้นมาทันทีค่ะ  แม้นไม่เคยทำมาก่อน แต่ก็คิดถึงไข่เค็มเพราะเป็นวิธีการถนอมอาหารจำพวกไข่ไว้กินได้นาน (เนื่องจากต้องใช้เวลาดองนาน) และเมื่อเป็นไข่เค็มแล้ว ก็ต้มไว้ เก็บใส่ตู้เย็นกินได้หลายวันเชียว

ค้นไปค้นมาก็ได้สูตรให้นำมาลอง ซึ่งก็ได้ผลดีค่ะ สูตรที่ว่ามีดังนี้

เกลือทะเล 1 ส่วน
น้ำ 5 ส่วน

อิฉันหดน้ำเหลือแค่ 4ส่วนครึ่ง ค่ะ เพราะลองเทน้ำใส่กระปุกให้ท่วมไข่ดูแล้วน้ำเหลือ เลยหดลงไปหน่อยให้พอดีพอดิบจะได้ไม่ต้องทิ้งน้ำเกลือในตอนหลัง

ต้มเกลือกับน้ำคนให้ละลายและเดือดจัด จากนั้นก็ปิดไฟทิ้งให้เย็น
หันมาล้างไข่กันค่ะ ไข่ที่เก็บมามีมูกเมือกปนเปื้อน เราก็เอามาล้างด้วยสก็อตไบรท์กับสบู่ บ้านใครใช้น้ำยาล้างจานก็ได้นะคะ พอดีที่บ้านใช้สบู่ที่ทำเองเลยใช้สบู่ค่ะ ล้างให้สะอาด วางเรียงไว้ จากนั้นก็ใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้งดี ผึ่งลมไว้สักพัก ให้แห้งจริงๆ จึงเรียงใส่กระปุกหรือโหล ที่บรรจุไข่ได้ 8 ใบ (พอดีกระปุกที่บ้านใส่ได้แค่นี้ค่ะ ใครมีภาชนะใหญ่กว่านี้ลองเพิ่ม ลด น้ำเกลือกันเอาเองจากสูตรนะคะ)

พอน้ำเกลือเย็นสนิทดีแล้วก็เทใส่กระปุกให้มิดไข่ ถ้าไข่ลอยหาไม้ไผ่มาขัดไว้ให้จม หรือจะใช้น้ำเกลือเล็กน้อยใส่ถุงพล้าสติกทับไว้ให้จมแล้วค่อยปิดฝาก็ได้

จากนั้นเขียนวันที่ ที่ทำแปะไว้ค่ะ  แล้วนับไป 23 วัน สำหรับไข่ห่าน  แต่ถ้าไข่เป็ด นับไปแค่ 21 วันนะคะ สูตรนี้มาจากไข่เป็ดค่ะ มาเพิ่มวันเอาเองและพบว่าเค็มพอดีในวันที่ 23

จากนั้นก็ร้องเพลงรอไปจนครบวัน แล้วมาตั้งไข่ล้มต้มไข่กินกัน ต้มไข่ด้วยไฟอ่อนๆ ไข่จะได้ไม่แตก ต้มสักยี่สิบนาที หรือมากกว่านั้นก็ตามใจค่ะ ลองชิมดู จะพบว่าไข่เค็มทำเอง อร่อยกว่าที่ซื้อเขากิน เพราะเจือปนด้วยความภาคภูมิใจไงคะ :D